Tempe Gembus: Pengolahan dan Potensi Gizi
Penyakit jantung dan pembuluh darah menjadi penyebab kematian utama di seluruh dunia. Konsep ”food as medicine”, merupakan salah satu upaya untuk optimalisasi konsumsi makan dan pangan fungsional untuk pencegahan dan mengatasi penyakit, termasuk penyakit jantung dan pembuluh darah (kardiovaskular). Konsumsi makanan fermentasi berprotein tinggi diduga dapat mencegah penyakit jantung dan pembuluh darah melalui proses antidislipidemia, antitrombosis serta antiinflamasi.
Tempe gembus merupakan salah satu produk makanan fermentasi asli Indonesia, yang diperoleh dari proses fermentasi ampas tahu dengan jamur Rhizopus spp. Walaupun dihasilkan dari ampas tahu, namun tempe gembus memiliki kandungan zat gizi dan komponen bioaktif yang berpotensi untuk pencegahan penyakit jantung dan pembuluh darah. Buku ini menjelaskan tentang pengaruh pengolahan tempe gembus terhadap kandungan zat gizi, kandungan serat serta aktifitas antioksidan. Demikian pula pengaruh modifikasi cara pengolahan terhadap tingkat penerimaan.