Uji Organoleptik Cookies dengan Bahan Tepung Tuna
Daya penerimaan suatu produk makanan seyogyanya dilakukan pengujian. Uji organoleptik merupakan uji yang mengandalkan indra manusia atau sensori sebagai alat utama untuk pengukuran daya terima terhadap produk yang dihasilkan. Melalui uji ini akan didapatkan keputusan suka atau mau terhadap bahan yang diujikan. Pengujian organoleptik mempunyai peranan penting dalam penerapan mutu dan dapat memberikan indikasi kebaikan, kemunduran mutu maupun kerusakan lainnya dari produk. Adapun syarat-syarat yang harus ada dalam uji organoleptik adalah adanya contoh (sampel), adanya panelis, dan pernyataan respon yang jujur. Dalam penilaian bahan pangan sifat yang menentukan diterima atau tidak suatu produk adalah sifat indrawinya.
Buku ini akan membahas bagaimana uji organoleptik cookies berbahan tepung tuna dilakukan penerapan prinsip dasar pengujian, analisa hasil, dan interpretasinya. Semoga dapat menjadi salah satu acuan dalam melakukan uji organoleptik khususnya produk berbahan dasar tepung ikan.