Brownies Kukus Labu Kuning (Cucurbita moschata)
Labu kuning (Cucurbita moschata)
mengandung β-karoten tinggi yang membuatnya berwarna kuning atau
jingga, serta mengandung karbohidrat dan mineral yang tinggi sehingga
berpotensi digunakan sebagai bahan baku pembuatan bakeri pengganti
tepung terigu. Tepung labu kuning dapat diaplikasikan pada produk bakeri
yang tidak memerlukan pengembangan seperti brownies. Sebelum diolah
menjadi brownies, labu kuning ditepungkan dan diformulasikan menjadi
tepung premiks brownies kukus labu kuning. Hal tersebut bertujuan untuk
meningkatkan nilai tambahnya. Berdasarkan hasil penelitian, tepung
premiks brownies kukus labu kuning memiliki karakteristik fisik, kadar
karotenoid, dan serat kasar yang lebih baik dibandingkan kontrol. Hal
tersebut juga terjadi pada brownies kukusnya.
Buku buku ini disajikan dalam 5 (lima) bab yang di antaranya membahas tentang Tepung Labu Kuning, Brownies, Pembuatan Brownies Labu Kuning, dan Karakteristik Brownies Kukus.